芫爆鸡片 ：Sautéed Chicken Slices with Coriander
菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺：芫爆
芫爆鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：香菜60克,鸡蛋清15克
调料：料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克
芫爆鸡片的特色：
白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。
芫爆鸡片的做法：
1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。
芫爆鸡片的制作要诀：
1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；
2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
