云猪手

【菜名】 云猪手

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口

【原料】

猪脚、白糖、精盐

【制作过程】

1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

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