基本资料工艺：炒
口味：蒜香味
主料：鸡蛋(150克) 青蒜(100克)
调料：植物油(50克)盐(3克) 花椒(2克)
类别：家常菜 益智补脑调理 肝调养调理 防癌抗癌调理
制作工艺1. 把蒜苗（青蒜）择洗干净，切成长3厘米的段；
2. 把鸡蛋打在碗里，加入盐少许，用筷子搅散；
3. 花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用；
4. 锅上火放油35克烧热，倒入鸡蛋液，用手勺轻轻推炒；
5. 待蛋液定浆，像桂花瓣一样时，倒出；
6. 锅中留余油烧热，放入蒜苗段翻炒几下，烹入花椒水，放入剩余的盐、炒好的鸡蛋花，翻炒均匀，即可出锅。
食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
所含营养素·热量 (660.66千卡) ·蛋白质 (22.48克) ·脂肪 (63.63克) ·碳水化合物 (11.73克) ·膳食纤维 (2.27克) ·维生素A (449.46微克) ·胡萝卜素 (592.80微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黄素 (0.45毫克) ·尼克酸 (0.93毫克) ·维生素C (16.00毫克) ·维生素E (42.09毫克) ·钙 (126.94毫克) ·磷 (225.38毫克) ·钾 (404.75毫克) ·钠 (1389.68毫克) ·碘 (40.80微克) ·镁 (35.78毫克) ·铁 (5.40毫克) ·锌 (2.34毫克) ·硒 (7.85微克) ·铜 (0.38毫克) ·锰 (0.42毫克)
