作者：南国嘉木 主编
ISBN：10位［7509200377］ 13位［9787509200377］
出版社：中国市场出版社
出版日期：2006-6-1
定价：￥29.80 元
内容提要
不羡黄金不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮登台，千羡万羡西江水曾下竞陵城下来。 茶道除讲究独特的品饮方法外，还蕴含茶“礼”，强调以茶来修“德”。故饮茶者也应是“精行俭德”之人，要“自修内省”，在自然中培育文明。千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏，是集儒、佛、道与民风、民俗于一炉的中华文化。
茶道原本指“茶之道”，是茶文化中的核心，是茶文化的上层领域及目的。但今天的茶道已演变成以茶修德前提下讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。
编辑推荐
一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界！
中华饮茶之风始于巴蜀，盛在江南，然而，作为一种文化，它深受诞生于齐鲁大地的儒家思想的浸润。
在我国，茶被誉为“国饮”，被人们视为生活的享受、健康的良药、提神的饮料、友谊的纽带、文明的象征。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心，而所谓茶道就是品茗的方法和意境，即通过饮茶以陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。
目录
第一部分 中国茶道
茶叶的分类
1 按发酵程度不同分类
2 按茶色不同分类
3 按季节分类
4 按生长环境分类
茶叶的鉴别
1 鉴别干茶的方法
2 茶汤评茶
茶叶的选购
1 十大名茶的真假识别
2 如何选购红、绿茶
3 区分春、夏、秋茶
4 买茶之去处
茶叶的保存
1 家庭保存茶叶的储藏方式
2 家庭保存茶叶的注意事项
3 影响茶叶变质的环境因素
4 茶叶长期贮存后的处理方法
茶与具的完美结合
1 茶具的选择
2 茶具大观
茶与水的合鸣
1 名泉
2 其他用水
3 泡茶用水的选择
第二部分 外国经典茶道
精致的日本茶道
1 日本茶道发展史
2 中、日茶文化交流
3 现代日本茶道的表演
4 现代日本茶道精神
韩国茶文化
1 韩国茶道发展史
2 现当代中、韩茶文化交流
英式茶道的韵味
1 英国人喜欢喝的茶
2 英国人喝茶的历史
3 茶饮法
4 美丽的茶具
5 享用美味红茶
6 英式下午茶
其他国家的独特茶俗
1 阿根廷的马黛茶
2 美国人喝茶
3 加拿大茶饮
4 摩洛哥人喝茶
5 德国人喝茶
6 法国茶饮
7 毛里塔尼亚茶饮
8 巴基斯坦茶饮
9 土耳其人喝茶
10 印度人喝茶
11 俄罗斯人喝茶
12 伊拉克人喝茶
13 保加利亚的“摇头茶”
14 阿拉伯半岛上的敬茶习俗
15 斯里兰卡茶饮
16 澳大利亚和新西兰茶饮
17 西北非一些国家的茶俗
18 其他地区的饮茶习俗
书摘
2 如何选购红、绿茶
要沏出好茶，茶叶的选择是至关重要的。下面介绍中国人最常饮用的红
、绿茶的选择方法。一般来说，红、绿茶的选择应注重“新、干、匀、香、
净”五个字。
“新”，指避免使用香陈味晦的陈茶。茶叶的新、陈有多种说法，一般
把当季甚至当年采制的茶叶称为新茶，而前一年或更久以前采制的茶叶称为
陈茶。“饮茶要新”是人们长期以来总结出的宝贵经验，因为新茶香气清鲜
，维生素C含量较高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人以新鲜感。
对于名茶和高档茶尤应如此。鉴别干茶，新的绿茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽
；而陈茶则灰黄，色泽暗晦。新的红茶色泽油润或乌润；而陈红茶则色泽灰
褐。
“干”，指茶叶含水量低(<6％)、干燥，把茶叶放在食指和拇指之间能
捏成粉末。 “干”是茶叶保鲜的重要条件，若茶叶含水量高，首先是茶叶
中的化学成分如茶多酚、维生素C、叶绿素等易被破坏，产生陈色、陈气和
陈味；其次是茶叶容易受微生物污染和作用而形成霉气。
“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致。这是衡量茶叶采摘和加工优劣
的重要参考依据。合理的采摘，使芽叶完整，干茶叶的单片和老片少，规格
一致；良好的加工，使色泽均匀．无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末
碎茶少。
“香”，指香气高而纯正。抓一把茶叶，先哈一口热气，再置于鼻端以
嗅干香，闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶，优质红茶，尤其是
工夫红茶，则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等
异味，也可以从干香中鉴别出来。
“净”，是指净度好，茶叶中不掺杂异物。这里所指的异物包括两类：
一类是茶树本身的夹杂物，如梗、籽、片等：另一类是非茶夹杂物，如草叶
、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等，这些夹杂物直接影响到茶叶的品质和
卫生。给宾客敬茶时，茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。
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