秘制凉瓜

原料：凉瓜1根约200克。

调料：阳江豆豉（碎）20克，蚝油3克，糖3克，味精2克，大蒜5克。

制作：1、凉瓜去籽，切成菱形块，入三成热的油中拉油10秒钟，捞出备用。2、锅放底油，下大蒜、阳江豆豉煸香，加蚝油、白糖、味精、清水半勺、凉瓜大火烧开改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅装盘即可。

味型：豆豉香味浓，凉瓜清凉。

制作关键：此菜虽用煨的做法，但出品凉瓜仍然碧绿，煨的时候千万不要加盖子，否则凉瓜要变色，火候时间要掌握好，随时看着凉瓜的变化，待凉瓜变色之前立即出锅。

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