概述中牟大白蒜是1980年开始由河南省科学院生物研究所与中牟县外贸公司联合培育的，1984年大面积推广，并开始出口。中牟大白蒜与其它外地蒜相比，具有个大、皮白、味鲜、营养丰富、表皮紧裹 、弹性好、耐贮运之特点，因而，广受国内外客商的青睐。自1991年以来，内销和外贸出口总量均在10万吨以上，内销全国各省市，远销世界五大州16个国家和地区，出口量约占全国大蒜出口量的三分之一，是河南省农业的名牌产品，曾获得马来西亚国际食品博览会金奖。多年的大蒜购销实践也证明，在激烈的市场竞争中，中牟大白蒜在比山东金乡大蒜每公斤售价高出0.2元的情况下，仍为抢手货。由于中牟大蒜质底优良，加工成产品后，具有迅速抢占市场的优势。
大蒜营养丰富，不仅是上成的调味品，也是很好的食用品。现代科学分析证明，大蒜含有蛋白质，味道香辛，是人们喜欢的调味佳品和食用品。大蒜不仅可供食用，而且自古以来即作为药用，经科学分析，大蒜除含有多种物质外，还含有一种可贵的植物杀菌素---大蒜素，有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎、肺炎双球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核等杆菌、霉菌等均有良好的杀灭作用。在国外，巴西医生曾报告，用大蒜治疗400名肠道感染病患者；都获得痊愈；1965年苏联受流行性感冒的袭击，把大蒜作为医疗药用，效果极佳。据研究，大蒜中含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成份。新鲜大蒜汁可以抑制人体产生抗癌干扰素，防止癌细胞扩散，延缓病情的发展。大蒜能降低血液内脂肪沉积，防止血管阻塞，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。总之，大蒜的食用价值和药用价值相当广泛，围绕大蒜开展深加工，项目具有很大的选择性。即使加工蒜片、蒜粉、蒜粒等进行食用调味品开发，亦可提炼大蒜素从事制药生产。
地理标志保护2007年3月7日，国家质检总局《关于批准对中牟大白蒜实施地理标志产品保护的公告(2007年第50号)》发布，批准自即日起在河南省中牟县现辖行政区域对中牟大白蒜实施地理标志产品保护。
质量技术要求（一）品种。
地方大白蒜良种。
（二）立地条件。
保护范围内地势平坦，土壤质地为轻壤，有机质含量大于等于0.8%，pH值7至8，水源充足，水质优良，灌排条件良好。
（三）栽培管理。
1. 选种：选用蒜瓣肥大，质优，百瓣蒜重500g以上的良种为蒜种。
2. 播种：于9月15日至25日播种，每公顷不超过450000株。播种深3cm至5cm，覆土1.5 cm至2cm。
3. 浇水：播种后即浇水。在幼苗生长阶段、入冬前、3月上旬返青时、抽薹前视墒情各浇一次水。蒜头采收前5天不能浇水。
4. 施肥：
（1）每公顷施底肥：优质腐熟有机肥37500kg至42000kg，纯氮200kg至225kg，五氧化二磷100kg至180kg，氧化钾200kg至225kg，硫酸锌30kg，硫酸铁75kg，不得施含氯化肥；
（2）浇越冬水时每公顷施纯氮34.5kg至52.5 kg；
（3）浇返青水时每公顷施纯氮200kg至225kg；
（4）采薹后浇水时，每公顷施纯氮75kg至100kg。
5. 病虫害防治：选用高效、低毒、低残留农药，轮换用药，合理混配，达到生产安全、产品质优的目的。
（四）收获与贮藏。
1. 采收：每年5月25日至30日蒜茎基部变软但不倒伏时采收。
2. 贮藏：蒜头采收后，置于通风、遮阳、防雨处晾晒。晾晒干的蒜头即可装箱出售；也可装入网袋中置于通风、阴凉、干燥处保存；或利用保鲜库贮藏。
（五）质量特色。
1. 感观特色：蒜头大，直径在5cm以上（特级或一级）的蒜头占80%以上，蒜头表皮紧裹，蒜皮洁白，弹性好，耐贮运；蒜瓣排列紧密，坚实饱满，色泽纯正，外层8至10瓣，内层4至6瓣，有光泽；味鲜、辛辣、纯正、无异味。
2．蒜头等级和理化指标见下表：
特级
横径φ≥60mm 梗柄≤20mm 水分≤68% 维生素c≥0.6% 粗蛋白≥5% 硫≥0.2% 硒≥0.27mg/kg 大蒜素≥250mg/kg
一级
50mm≤φ＜60mm 梗柄≤20mm 水分≤68% 维生素c≥0.6% 粗蛋白≥5% 硫≥0.2% 硒≥0.27mg/kg 大蒜素≥250mg/kg
二级
40mm≤φ＜50mm 梗柄≤20mm 水分≤68% 维生素c≥0.6% 粗蛋白≥5% 硫≥0.2% 硒≥0.27mg/kg 大蒜素≥250mg/kg
