【菜谱名称】糖醋木耳
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】动脉硬化调理 防癌抗癌调理
【制作材料】主料：木耳(水发)(300克) 荸荠(50克)
调料：酱油(30克) 白砂糖(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 醋(15克) 花生油(50克)
【制作工艺】1.黑木耳用冷水浸发洗净，沥干水分，切成片，荸荠洗净去皮，用刀拍碎。
2.炒锅中放入熟花生油40克，烧至七成热，把木耳，荸荠同时下锅煸炒，加入酱油，白糖，鲜汤，烧开用湿淀粉勾芡，再下入米醋，淋上熟花生油10克，起锅装盘即成。
【菜品口感】口味：酸甜味
黑白相映，爽滑适口，酸甜开胃。
【食谱营养】木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
【食谱相克】木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
【营养成分】·热量 (662.60千卡)
·蛋白质 (7.10克)
·脂肪 (50.72克)
·碳水化合物 (41.04克)
·叶酸 (9.00微克)
·膳食纤维 (8.41克)
·维生素A (10.50微克)
·胡萝卜素 (70.00微克)
·硫胺素 (0.06毫克)
·核黄素 (0.21毫克)
·尼克酸 (1.67毫克)
·维生素C (6.50毫克)
·维生素E (43.88毫克)
·钙 (136.35毫克)
·磷 (142.70毫克)
·钾 (464.25毫克)
·钠 (1801.60毫克)
·镁 (227.35毫克)
·铁 (21.85毫克)
·锌 (2.55毫克)
·硒 (2.51微克)
·铜 (0.26毫克)
·锰 (3.93毫克)
