菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：茄汁味 工艺：溜
熘茄汁虾片的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：番茄250克,毛豆15克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)20克,料酒15克,味精2克,盐4克,番茄酱50克,白砂糖25克
熘茄汁虾片的特色：
色泽浅色，软嫩鲜香，甜酸适口。
制作：
1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；
2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；
3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；
5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；
6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；
7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。
