作者：陈小军主编
ISBN：10位［7506446936］13位［9787506446938］
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥19.80元
内容提要本书融合了作者多年餐厅经营管理的心得，为餐厅经营创业者提供了全方位的指导，包括开店前的自我评估分析，店面选址、装修、起名、菜单、全程策划方案，餐饮店成功案例，此外还介绍了小吃店必备的实用点心的制作技术和方法。
本书分为两部分，第一部分是餐厅开店经营所必须掌握的一些经营管理基本知识，以及经营成功的经验、技巧和案例，第二部分介绍了内容丰富的小吃、面点等产品制作的技术和方法。旨在为更多的餐厅经营者创业成功，走向辉煌提供有较的参考意见。
编辑推荐开店前的自我评估分析，选址、装修、起名、菜单，全程策划方案，成本精打细算，精准掌控利润，小店也要会经营，赚钱就这几招，实战案例，小餐厅赚大钱，小吃店必备的100道实用餐点。
作者简介陈小军，资深餐饮企业策划人、对饮食文化与餐饮营销、餐饮美学、品牌开发有独到的研究。
参与数十家餐厅的开业策划、产品开发、文化策划、经营管理和扭亏为盈。
著有《中小餐厅经营管理200问》，自2001年出版至今，依然热销。
曾为中国烹饪协会举办的餐饮业职业经理人培训班讲授实战案例课程。
曾为《中国食品报·餐馆周刊》开辟“餐厅诊室”专栏。
目录Chapter1准备篇
千里之行，始于足下开餐厅要做好哪几方面的准备
没有金刚钻，别揽磁器活开餐厅必须掌握的两项基本功
开店必杀技一管理的基本功：成本与营业收入的核算
成本、售价和毛利润
营业收入和毛利率
费用、税金和纯利润
营业收八预期和利润规划
开店必杀技二经营的基本功：市场调查
明确调查目的
调查与分析
兵马未动，粮草先行资金的筹划
西天取经也要有个好团队员工的组织和聘用
核心员工
一般员工
员工聘用
工欲善其事，必先利其器设备的选择
厨房设备
经营设备
辅助设备
开店前的自我评估分析
Chapter2筹划篇
一切都从一个梦开始开个什么样的餐厅
众里寻他千王朝店面的选择和装修
店址选择
店面选择
店面装修
自己的却总是别人在用起一个好的字号
起字号的目的
字号是由文字、读音、含义等要素构成卧
禁忌
好字号的特征
字号设计原则
餐厅的第一推销员菜单的设计与定价
菜单的作用
菜单的设计
菜品的定价
菜单的调整
Chapter3运营篇
怎样确定营业时间
把握影响经营的内部要素
建立规范的操作流程
树立口碑
弥补自身缺陷
Chapter4案例篇
将“臭”味进行到底
小粥店做成大生意
连锁包子“馅儿”
教重庆人吃西餐
Chapter5实用点心篇
养生粥品
紫米粥
薏米百合粥
绿豆粥
红豆粥
花生红枣粥
荷叶莲子粥
山药枸杞粥
香菇粥
菠菜粥
腊八粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第粥
生姜羊肉粥
干贝鸡丝粥
生滚鱼片粥
花色面条
打卤面
榨菜肉丝面
肉臊面
香油鸡丝面
长寿面
大汤排骨面
刀削面
香菇肉丝面
担担面
兰州拉面
翡翠鲜虾面
红烧牛肉面
阳春面
番茄鸡蛋面
麻酱面
黄瓜鸡丝凉面
炸酱面
朝鲜冷面
肉卤面
叉烧面
茄子而
蚝油捞面
酸辣干拌面
两面黄
沙茶牛肉炒面
必备面点
韭菜鸡蛋饺
三鲜水饺
猪肉大葱饺
煎饺
糖三角
豆沙包
素菜包
生煎包
韭菜盒子
小笼包
麻酱花卷
馒头
窝头
猪肉馅饼
鸡蛋饼
黄金饼
葱油饼
麻酱烧饼
玉米发糕
馄饨
美味小菜
水晶肴肉
五香牛肉
耳丝莴笋
松花蛋
卤鸭翅
红油凤爪
五香茶叶蛋
三色蜇丝
葱油群菜
五香熏鱼
蜜汁豆腐干
酸豇豆
糖醋红蒜
酱黄瓜
豆角泡菜
雪菜豆瓣
麻酱菠菜
凉拌腐竹
卤煮花生
五香生仁
蒜泥茄子
特色小吃
过桥米线
鲜虾宽粉
炒牛河
炒饼
粽子
糯米年糕
南瓜糕
枣泥拉糕
酸辣面疙瘩
羊肉炒面片
揪片
炒猫耳朵
雨花汤团
麻团
水晶蛋挞
油条
油炸傲子
春卷
麻花
