菜系及功效：川菜 水肿食谱 利尿食谱 接触化学毒素人员食谱
口味：咸鲜味 工艺：溜
竹荪蛋熘牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙400克
辅料：竹荪(干)150克,胡萝卜25克
调料：大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克
制作：
1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；
2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；
3. 葱切马耳形；
4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；
5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；
6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。
竹荪蛋熘牛蛙的制作要诀：
1. 牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；
2. 勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
