原料别名：紫菜薹、红菜、紫菘
原料分类：蔬菜类及制品
红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。
红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜薹是武汉的名产，一千多年前就已驰名，历代文人墨客对它的赞美及喜爱也数不胜数，菜薹有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
