分享
 
 
 

翡翠虾仁

王朝百科·作者佚名  2009-11-22
窄屏简体版  字體: |||超大  

翡翠虾仁 Sautéed Shrimps with Broccoli

原料

净虾仁 150 克,鲜豌豆50克。

辅料

蛋清 1 个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法

①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。

②锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

③锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。

提示

①虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

②虾仁滑油入锅时油温不能过热。

素食翡翠虾仁

〔主料辅料〕

素虾仁……100 克 嫩胡豆………800 克

姜………………5 克 黄酒……………15 克

盐………………10 克 香油……………5 克

糖………………10 克 清汤…………150 克

味精……………3 克 植物油………1000 克

胡椒粉…………2 克(实耗 80 克)

水淀粉…………25 克

〔烹制方法〕

1.嫩胡豆去皮,用油划熟,成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净,切指甲片。

2.锅中留底油,下姜片、黄酒炝锅,下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清

汤,烧入味后放素虾仁,推炒几下,加水淀粉勾芡,淋上香油装盘。

〔工艺关键〕

素虾仁制法:干糯米粉 400 克,鸡蛋 2 个,胡椒粉 0.2 克,味精 1 克,

盐适量,食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清,下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适

量,揉匀,干湿度如同汤圆面,在揉粉过程中,粉团中加微量食红,染成红

色。然后,将粉团揉匀搓成细小条,掐成短节,再捏成形似虾仁状。待锅内

水烧沸,下虾仁烫熟,捞出用清水漂好,即成虾仁。

[风味特点]红绿相间,色泽艳丽。蚕豆清香,虾仁软嫩。以素托荤,

不似虾仁,胜似虾仁。

【材料】毛豆100克、草虾200克、葱1棵、姜2片

【调味料】

A料:盐、米酒1/8小匙

B料:淀粉1/4小匙

C料:胡椒粉1/4小匙

【做法】

1、草虾剪去须角(图1),由背部中间划开,去壳、挑去肠泥,洗净,沥干水分,放入碗中加A料浸泡,烹调前加入B料拌匀。

2、毛豆洗净,放入滚水汆烫至熟,捞起、泡冷水(图2),待凉沥干备用。葱洗净、姜去皮,分别切碎末。

3、锅中倒入1大匙油烧热,爆香葱、姜末,放入虾仁大火翻炒数下,盛起,余油继续烧热,放入毛豆快炒,再加入虾仁及C料炒匀,即可盛起。

本食谱营养分析:

1、此菜主要为优质的植物性蛋白质,其营养价值媲美于动物性蛋白质,多吃可改善食欲不振与全身倦怠。

2、虾仁富含蛋白质、钙、磷,易被消化吸收,且具补气健胃之功效。

贴心叮咛:

1、腌泡虾仁时,可放入冰箱冷藏1-2小时,以维持虾仁的脆度。

2、毛豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿,且除去外膜较方便。

此菜富含优质蛋白质、钙、磷,可改善食欲不振,提供胎儿生长所需的养分

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有