作者：赵晓瑞著
ISBN：10位［722703335X］13位［9787227033356］
出版社：宁夏人民出版社
出版日期：2007-11-1
定价：￥28.00元
内容提要本书共分上、中、下三篇。上篇介绍了重大人畜禽共患疫病的病源、易感群体、传染途径、临床症状、流行过程、临床检查等，中篇介绍了传染病的防疫检疫措施、动物检疫的分类及实施、宰前检疫、宰后检疫的处理方法及要点，下篇介绍了动物性食品的基础知识及卫生检疫检验理化方法、肉蛋乳检疫以及劣质肉的鉴定和处理。每章后都有相关的思考题及实训指导。该教材主次分明、详略得当、内容系统，填补了同类教材的不足。
目录绪论
上篇重大人畜禽共患疫病
第一章炭疽杆菌病
第一节畜炭疽杆菌病
第二节人炭疽杆菌病
第三节炭疽杆菌病的检疫检验
实训皮张炭疽杆菌病的检疫
第二章布氏杆菌病
第一节畜布氏杆菌病
第二节人布氏杆菌病
第三节布氏杆菌病的检疫检验
实训布氏杆菌病的检疫
第三章结核病
第一节畜结核病
第二节人结核病
第三节结核病的检疫检验
实训奶牛结核病的检疫
第四章口蹄疫病
第一节畜口蹄疫病
第二节人口蹄疫病
第三节口蹄疫病的检疫检验
第五章狂犬病
第一节畜狂犬病
第二节人狂犬病
第三节狂犬病的检疫检验
实训疫苗的稀释和各种免疫接种方法
第六章禽流感病
第一节畜禽流感病
第二节人禽流感病
第三节禽流感的检验检疫
第七章绦虫病与囊虫病
第一节猪绦虫病与猪囊尾蚴病
第二节牛绦虫病与牛囊尾蚴病
第三节人绦虫病与人囊尾蚴病
第四节绦虫病与囊虫病的检疫检验
第八章旋毛虫病
第一节畜旋毛虫病
第二节人旋毛虫病
第三节旋毛虫病的检疫检验
实训动物尸体处理
中篇传染病的防疫检疫
第一章动物疫病的预防
第一节动物疫病防疫
第二节动物疫病检疫
实训动物产地售前检疫
第二章动物疫病的扑灭
第一节动物疫病的分布及调查
第二节动物疫病流行病学调查
第三节动物疫病的诊断
第四节疫情处理
实训市场检疫监督实习
畜禽养殖场或养殖专业户疫情调查
畜禽养殖场防疫制度和防疫计划的编制
下篇动物性食品的检疫检验
第一章动物性食品的基础知识
第一节食品卫生的基础知识
第二节食品检测的基础知识
第三节分析结果的处理
第四节实验室安全防护知识
第二章乳及乳制品的检验
第一节乳及乳制品的测定
第二节乳及乳制品感官判定
实训乳成分的测定
第三章肉蛋及其制品的检验
第一节肉蛋及其制品pH值的测定
第二节肉蛋及其制品中水分的测定
第三节肉蛋及其制品中灰分的测定
第四节肉蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定
实训肉蛋及其制品的检验
第四章劣质肉的鉴定和处理
第一节市场肉类卫生监督
第二节劣质肉的鉴定和处理
实训注水畜禽肉的检验技术
第五章乳、蛋、鱼的卫生检验
第一节鲜乳的卫生检验
第二节鲜蛋的卫生检验
第三节鱼的卫生检验
实训蛋新鲜度的检验
掺假、掺杂牛乳的检验
主要参考文献
