荠菜鸡蛋汤
一、原料：
1. 主料：新鲜荠菜240 克（干品60 克），鸡蛋2 只。
2. 调料：精盐、味精。
二、制法：
将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、
味精稍煮，盛入碗中即成。
按：此汤以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名“护生草”。传说此菜有济世护生之能，故名之。诗经云“谁谓茶苦，其甘如荠”。俗话说”宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。中医认为荠菜能清热解毒，止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等病。
