菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味 工艺：焦溜
锅炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：猪肉(瘦)200克
调料：盐5克,酱油10克,黄酒10克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
锅炸豆腐的特色：
此菜色泽金黄亮丽，造型美观，香味扑鼻，香软味美，嫩滑利口。
制作：
1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。
2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。
3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。
4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。
5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。
锅炸豆腐的制作要诀：
此菜原料中豆腐应选用老豆腐。
