菜系及功效:沪菜 便秘食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱
口味:甜味 工艺:炒
胡桃仁糖的制作材料:
主料:核桃500克
调料:白砂糖500克,麦芽糖125克,猪油(炼制)25克
胡桃仁糖的特色:
清香松脆,不粘牙,不腻口,营养丰富,风味独特。
制作:
1.将胡桃炒熟,去壳,筛去碎皮,切碎备用。
2.将白糖和水150克入锅溶化,然后加入饴糖与食油,加热煮沸,不断搅拌,至温度达到160度以上,用木棍蘸糖液,冷却后放在嘴里试咬,糖变脆有响声时,即可将糖膏取出,迅速冷却备用。
3.待糖膏冷却到120度左右,趁糖膏稀软流质未变硬时,加入胡桃仁,及时用铲子翻拌均匀。
4.将糖坯倒在涂了一层油的石板上,趁热用木板把糖坯摊成四方块,凉透后开条切块。