菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炒
清炒鱼仁的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：黄瓜25克,香菇（鲜）10克,番茄25克,鸡蛋清30克,牛奶25克
调料：醋10克,料酒10克,味精2克,鸡油25克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)30克,花生油50克,盐2克
制作：
1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；
2. 鱼肉用清水洗净，控净水分；
3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；
4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；
5. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；
6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀；
8. 淋入鸡油即可出勺装盘。
清炒鱼仁的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
