盛夏酷暑，不少家庭都要吃得清淡一点，而我家恰恰相反，因为天热人体消耗大，这时更需要补充足够的营养，才有抵抗力。所以每每这时，我总会动脑筋做道吃口清爽不腻又富营养的菜肴，让全家人一饱口福，水晶翡翠鱼鳞冻便是一道这样的美食。
青鱼肉肥厚鲜美。然而其鱼鳞往往都被视作废物而扔掉。其实，青鱼鱼鳞是个营养丰富、补脑健脑、钙质多的好东西。
取2公斤左右青鱼(草鱼鳞亦可)鱼鳞洗净后入锅，加水一碗煮沸、加葱结、姜片、料酒、盐，次中火收汤汁小半碗、汤汁收得越紧吃口越好，将汁过滤、去葱结、姜片和鱼鳞后加入味精，待沉淀后将汤汁倒入平底盘内，留下杂质不要。冷却后便凝结成色泽透明的冰胶，用刀切成拇指大小装盆。香菜10棵洗净去根须黄叶、镶在盆边。食用时，淋上酱、麻油拌一下即可。
这个菜的特点，鱼鳞冻透明如水晶，入口即化；香菜碧绿如翡翠，夏天时，一杯啤酒、一碟鱼鳞冻清香爽口，色香味俱佳。对儿童有利于脑部发育，对老人久吃不但添钙且防老年痴呆症发生。
