腌猪油，就是盐腌的生肥猪肉。俄语中叫сало，它的老家据说是意大利，在意大利它的名字叫lardo grasso。但目前不仅在意大利能吃到它，在全世界都能找到它！在德国它叫fett, speck, talg, schmalz；在英国叫 suet, fat, lard, tallow；在西班牙叫grasa, sebo, tocino；在捷克--speck, schweinespeck, spitze；而在法国--graisse, lard, saindoux, suif. 甚至在非洲坦桑尼亚的一个部落，你都能找到сало。
取猪脊背或腰腹侧部的脂肪，那里的脂肪层一般厚度不小于2.5厘米，不能用肚皮上的，或者筋头的和发黄发软的脂肪。把它切为20X20厘米的块状，用干盐面把肉块四周抹匀，可以在抹盐之前，把肉块浸在盐水中一段时间。准备小木箱子，从里面用暗色干净的纸糊好，底层铺好牛皮纸，再撒上0.5~1.5厘米的食盐，肉皮向下，将肉块紧密整齐地码放在箱内，码一层肉，撒一层盐，在肉块的周围也撒满。装满后，上面覆盖干净的纸或者布单，盖上木盖，并在木盖上压上重物，然后把小箱子放置在阴凉的暗处。在避光并维持在10°С以下的条件下，сало可以保存一年左右，如果不避光，сало很快就会发黄。
至于怎么吃сало，那可是花样百出，各随口味了，网络上找得到大量发烧食客的疯狂体验。最经典的吃法当然是直接用сало配伏特加，你还可以把сало用各地特色的植物香料来煮着吃。而如果你的家里有一个小的熏制房的话，你还可以制作匈牙利式сало：把300克的肉块浸到红辣椒和肉皮胶熬制成的滚热的汤汁中1~2分钟，然后冷法熏制不少于一昼夜。
说了这么多，象我当初一样，恐怕会有很多人头脑里会有这么一种疑问始终萦绕：这种食品味觉上会很奇怪，甚至是可怕，最重要的，它对我的身体会有什么影响？它应该是有害于健康的吧？当然，昼夜不停地咀嚼сало你是支撑不了多久的，而如果适量食用却对我们的身体有益处：清洁肝脏，预防动脉硬化和恶性肿瘤的发生，有助于强健你的心肌，并提高免疫力。鉴于每百克сало就有770大卡的热量，这种食品当然会给你的肌体充足的能量。至于胆固醇的问题，实际上胆固醇在我们的体内扮演着积极的角色—依靠它来形成细胞膜，而сало中的胆固醇含量要低于其他形式的肉类和油脂，就是说，只要食用数量得当，你自然可以安心地品尝сало。
