江南大学国际教育学院是江南大学二级学院，主要职能为：来华留学生的教育与管理、对外汉语教学、组织实施与国外院校合作办学、开办课程等。 根据学校部署，自2007年12月起，国际教育学院和莱姆顿学院合署办公。
国际教育学院秉承开拓创新、严谨治学、中外交融、铸就人才的办学理念，积多年招收来华留学生的经验，不断扩大招收来华留学生规模。江南大学自1964年开始接受留学生以来，培养了来自全世界60多个国家的各类留学人员。江南大学所开设的课程均可接受来华留学生，接受来华留学生的层次为：本科生、硕士生、博士生、普通进修生、高级进修生，研究生层次部分专业可实行英语教学。
对外汉语教学在多年教学经验的基础上已经建立了一支由二十多名专兼职教师组成的师资队伍，除开设对外汉语初、中、高级课程外，还根据不同对象包括外资企业职员或家属的要求开设各种短期语言培训班、中国文化习俗班、业余口语班、假期游学班等；目前在校来华留学生300多名，分布在食品学院、生物工程学院、商学院、信息学院、外国语学院、国际教育学院等学院。
与国外院校合作办学、办班是围绕把江南大学办成特色鲜明的高水平大学的建设目标，利用江南大学与国外院校多年合作交流建立的关系，引进国外优秀教育资源和办学理念，培养具有国际化视野、多元文化结构、综合素质较强人才的新模式。江南大学除了与加拿大合作成立莱姆顿学院，引进国外教育资源，培养国际化人才以外，不断发展与英国、美国、荷兰、爱尔兰、澳大利亚、日本、韩国、加拿大等国著名高校的合作，即将在生命科学、食品科学、艺术设计、计算机科学与应用、软件工程、教育学、语言学等学科开设合作课程，通过交叉课程、互换教材、引进教师、学分互认等形式，采取1+3、2+2、3+1或3+1+1、1+1等模式，联合培养本科生或硕士生，让学生能够接受到国内外优秀教育资源的教育，同时又为有志赴国外学习深造者提供了经济方便和可靠的渠道。国际教育学院承担这些项目的开发、组织实施和协调的职责。
江南大学国际教育学院是江南大学的对外教育交流的窗口，是友好交流的使者，是培养优秀中外人才的乐土，是通往世界的桥梁。
