菜谱名称烩虾麸
美食简介“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，是老幼皆宜的佳肴。清淡软嫩，味醇鲜美。
烹制材料主料：胡萝卜100克 虾米25克 鸡蛋250克。
辅料：木耳(水发) 25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)50克。
调料：胡椒粉1克 小葱25克 盐5克 姜2克 香油20克 酱油20克 味精3克 植物油30克。
烹制工艺1、用开水将虾米泡软；
2、水发木耳洗净切成丝；
3、胡萝卜洗净切成丝；
4、葱洗净切成丝；
5、鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；
6、蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出；
7、凉后切成3.5厘米长、9毫米见方的条；
8、锅内加清汤500毫升烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。
厨师贴士1、虾米若个大，泡软后可改刀成片；
2、蒸锅盖严，中火蒸制，约15分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。
