菜谱名称炒醋鱼块
烹制材料主料：鳙鱼500克。
调料：白砂糖10克 黄酒10克 酱油20克 醋10克 小葱10克 姜5克 香油10克 淀粉(蚕豆)13克 胡椒粉2克 猪油（炼制） 30克。
烹制工艺1、将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块；
2、炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；
3、再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘；
4、再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。
菜品特色炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。
厨师贴士1、糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；
2、勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；
3、翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；
4、可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
