菜谱名称潮汕沙茶牛肉
烹制材料主料：牛后腿肉(220克)、芥兰(150克)、蒜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
沙茶汁：潮汕沙茶酱(2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)、生粉水(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺1、牛肉洗净拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；芥兰择选嫩茎，洗净沥干水。
2、取一空碗，加入2汤匙潮汕沙茶酱、1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙香油和1汤匙生粉水调匀，做成沙茶汁。
3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯30秒，捞起过冷河沥干水。
4、烧热2汤匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉变色，盛起沥干油。
5、续添1汤匙油烧热，炒香姜蒜末，放入芥兰翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜匀。
6、淋入沙茶汁炒匀入味，即可装盘。
厨师贴士1、不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一要选潮汕产的沙茶酱，二要试多几种牌子，三此菜用的是普宁产的沙茶酱。
2、沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁。
3、此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先调好，待芥兰牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
4、芥兰要挑选翠绿、细嫩、无黄叶的为佳，烹饪前要择选嫩叶，不宜选菜梗过粗的芥兰，以免吃起来有渣，不够脆嫩。
