材料
主料：鳝鱼500克。
辅料：陈皮8克
调料：植物油500克（实耗50克），精盐3克，味精2克，蚝油5克，美极鲜酱油3克，料酒15克，蒜茸辣酱5克，姜、蒜子各5克，香葱4克，整干椒15克，鲜汤500克。
做法
1、将鳝鱼宰杀去骨、去内脏、去头、去尾，取肉切成4厘米长的段，用葱、姜、料酒汁腌渍待用。
2、陈皮切米，姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝段炸至表皮发干时捞出。
4、锅内留底油，烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香，再放入鳝希，倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、美极鲜酱油调好味，烧透入味后，用旺火收浓汤汁，装盘，撒上葱花即可。
特色
柔嫩香辣，陈皮味浓。
