烹制材料鸡蛋（6个）、土豆（2个）、洋葱（1个）、吸油纸（若干）、盐和黑胡椒适量
烹制工艺1、土豆去皮洗净后切成小薄片，用清水冲去表面淀粉沥干待用。
2、洋葱去老皮，洗净后切小块。
3、待油锅烧至六成热时，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来。
4、取6个鸡蛋，将鸡蛋打成蛋液。
5、炸好的土豆和洋葱捞出，用厨房纸吸干油分，放入鸡蛋液中拌匀，并用适量的盐和黑胡椒调味。
6、重新烧热油锅，倒入鸡蛋液，煎至蛋饼表面呈金黄色。
7、翻转另一面，将鸡蛋饼两面煎至呈金黄色。
8、把鸡蛋饼切成小块，即可趁热食用。
厨师贴士1、土豆削皮后，放入清水中浸泡可以防止氧化，颜色变黑。
2、炸土豆需要5~10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
3、鸡蛋饼翻面时，不妨借助另一个平底锅，使煎出来的蛋饼不会碎掉，更加完美。
