沿革1958年属容城公社，1961年析设八于公社，1984年改乡。辖大八于、东河村、小南头、西堑、西陈阳
庄、东陈阳庄、北陈阳庄、大张堡、西河照、南河照、朱庄、薜庄、李庄、西张庄、大南头、南八于、南张堡、龚庄、南陈阳庄、北河照20个行政村。
辖区代码代码 130629200：～200 南八于村 ～201 薛庄村 ～202 西张庄村 ～203 李庄村 ～204 朱庄村 ～205 东河村 ～206 西河村 ～207 南河照村 ～208 北河照村 ～209 大张堡村 ～210 龚庄村 ～211 东陈阳庄村 ～212 西陈阳庄村 ～213 南陈阳庄村 ～214 北陈阳庄村 ～215 西堑村 ～216 小南头村 ～217 大南头村 ～218 南张堡村 ～219 大八于村[1]
人口数据（第五次人口普查数据）[2]
总人口
19533
男
9804
女
9729
家庭户户数
4958
家庭户总人口(总)
19456
家庭户男
9741
家庭户女
9715
0-14岁(总)
4809
0-14岁男
2530
0-14岁女
2279
15-64岁(总)
13034
15-64岁男
6500
15-64岁女
6534
65岁及以上(总)
1690
65岁及以上男
774
65岁及以上女
916
户口本地住在本地
18933
农业发展八于乡是一典型的农业县，农业基础较好，地势平坦，土壤肥沃，现有耕地32万亩，全部为水浇地，平均
60亩地 一眼井。农机化水平较高，机耕机播率100%，小麦机收率100%，玉米秸秆粉碎还田率50%，青贮率30%。主要农作物以冬小麦、夏玉米为主，全年粮食播种面积稳定在43万亩，粮食总产3.8亿斤，粮食商品率79%。2004年全县小麦播种面积19万亩，与2003年基本持平，玉米播种面积有望达到22万亩，粮食总产将突破4亿斤，实现粮食生产的恢复性增长。近几年，随着农业结构调整的不断深入，经济作物种植面积有较大增加，重点发展了特色芦笋、西瓜两大产业，努力形成全县农业经济新亮点和农民增收新途径。西瓜种植面积1.5万亩，其中大棚西瓜1000亩，西瓜长势喜人，第一茬上市价格比去年高出20%－30%，亩收入达4000元，预计大棚二茬西瓜和全县小拱棚西瓜的效益也将好于去年，将为明年西瓜产业的发展奠定良好的基础。全县以芦笋、西瓜、花生等为主的经济作物种植面积12万亩，以苜蓿为主的饲草和饲料作物种植面积2万亩，全县粮、经、饲结构为75.5：21：3.5，复种指数178%。
土地整理在认真分析耕地季节性撂荒原因的基础上，制定恢复耕种计划，实行分类指导，采取针对性措施，深入农
户和田间地头，一户一户地查，一块地一块地落实，确保秋季按时播种。切实加强《土地管理法》、《农村土地承包法》、《基本农田保护条例》等法律法规的宣传，使承包农户认识到恢复撂荒地耕种是应尽的义务，做到耕地不撂荒。对人少地多、无力耕种、不想耕种的承包户，按照《农村土地承包法》的规定，积极鼓励和引导撂荒农户按照自愿原则，依法流转土地承包经营权。对因无力耕种但又不愿放弃土地承包经营权的农户，采取引导其采取转包、出租或入股的方式流转，恢复季节性撂荒地生产。 按照《基本农田保护条例》和《国务院关于坚决制止占用基本农田进行植树等行为的紧急通知》精神，把基本农田保护落实到乡（镇）政府、到村组、农户。开展基本农田保护检查，严把征地和转用审批关，从严控制建设用地规模，加强耕地保护考核。加强土地整理，合理开发土地，实现耕地占补平衡。
技术服务一是进一步整顿农资市场秩序，严厉打击假冒伪劣经营；二是切实加强对农资市场价格监控，切实保护农
民利益；三是积极开展多种形式送科技下乡活动，开展技术培训，健全服务网络，为农民提供全方位技术、信息服务；四是本着高产、优质、高效、低耗原则，发展优质强筋小麦、饲料专用玉米，大力推广节水、降耗、提质、增效栽培、精量半精量播种、平衡施肥技术、机械化保护性耕作、地膜覆盖、无公害标准化栽培等农业适用技术，提高单产和种粮效益；五是实施好农业部国家青贮专用玉米示范县项目，在落实好对农民良种补贴基础上，加大配套栽培技术指导；六是积极引导农民搞好粮粮、粮油、粮菜等多种模式的间作套种，提高复种指数，扩大粮食作物面积，增加农民收入。
