一、中华宫廷黄鸡介绍
中华宫廷黄鸡是以我国古老鸡种“北京油鸡”（该鸡在明、清时代就极享盛名，是御膳贡品）为基础选育出来，88年经爱新觉罗傅杰先生鉴定并提词，中华宫廷黄鸡之名由此而来。
中华宫廷黄鸡外貌独特，不但头长大凤冠，而且嘴长羽胡须，腿长毛，俗称“三毛”；更奇的是大腿飞节处和爪上长翅羽，行走似舞，颇具观赏价值。加上其肉质鲜嫩，肉味特别鲜美，是其他鸡种所无法相比的，曾被选作清代宫廷御膳。中华宫廷黄鸡作为我国珍贵的鸡种资源被列项保种。
根据中华宫廷黄鸡的特点，现在选育出的优良配套系，既充分保留了中华宫廷黄鸡的外貌和肉质优点，同时也提高了生产性能。中华宫廷黄鸡父母代母系特征是浅黄色或黄麻，脚细短，体型丰满。生产状况是开产日龄150天，开产体重1.5～1.7千克，年产蛋200～230枚，入孵蛋孵化率87％，20周龄成活率96％，产蛋期死亡淘汰率小于1％。白痢阳性检出率小于0.1％。商品代宫廷黄鸡具有近似北京油鸡的“三毛”特征，抗病力强，耐粗饲，且屠体丰满，肌肉嫩度高，肌纤维细，保水率高，肉味香浓。公鸡70日龄体重达1.4千克左右，料肉比为2.6∶1；母鸡90日龄体重1.4～1.6千克，料肉比为2.9∶1。商品出栏率97％以上。
二、中华宫廷黄鸡特性(1)食性杂。种鸡在休产期，不加任何精饲料，用纯粗纤维饲料喂都可以，对粗纤维消化能力特别强。(2)抗寒能力非常强。根据黄河珍禽公司饲养经验得出，60日龄的鸡在－10℃的条件下生存能力和春天无区别，这与该鸡有丰富的羽毛有关。(3)对病有耐受力。一般很少感染细菌而得病，对药物敏感，喂少量药物就能康复。(4)胆大见人不避，反而跟着你。种公鸡特别“孬”，有时还攻击人。
随着我国改革开放和人民生活水平的不断提高，国际国内市场对优质肉鸡的需求日趋增加。目前，我国南方地区如广东、广西、福建等地，黄鸡市场占有量较大，广东市场的占有率达70％以上。中华宫廷黄鸡有独特的肉质肉味，又拥有独特的外貌特征，因此可作为珍禽行业的优先投资项目。
三、中华宫廷黄鸡肉质状况：该鸡宰杀后不必加任何调料，只需清水加盐，烹煮后也会香味四溢，鲜美无比，而且无任何腥味。
北京电影学院教授孙建三是著名美食家（其父孙明经是张艺谋的老师），在品尝宫廷黄鸡后曾感慨：活了50多年，自幼随父走南闯北，后来又干了电影这一行，又做美食专栏作家，天下美食吃过太多了，一吃此禽才知，过去吃过那些东西算得什么美食！
目前，中南海钓鱼台国宾馆，在招待有饮食家禽类习惯的国际友人和嘉宾时，均首选宫廷黄鸡为特色菜肴进行招待。
四、宫廷黄鸡的来历：中华宫廷黄鸡，隶属北京油鸡长期选育后形成的新的种群，但这小小的物种竟与起伏的历史相系，此鸡原属于清廷御膳所专用，民间又称它为“皇帝鸡”、“凤凰鸡”。相传清末战乱，此鸡失落民间。1977年北京畜牧局张国增畜牧师开始调查这一地方性珍禽，1983年在圆明园北墙外肖家河一带发现曾为皇室奉养过的宫廷黄鸡，由于当时该鸡一直属为皇室饲养，民间很难见到，中国农科院家禽畜牧研究所也无该鸡的图谱和文字记载，无人识得该鸡为何类家禽品系。张国增为考证这一珍禽，1988年8月22日，他抱了几只请末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生观鸡后又讲：“我不能题‘宫廷黄鸡’，因为当今日本、英国等很多国家都有宫廷，而此鸡为我中华往日独有的珍品，所以我要给你们加两个字，写一个‘中华宫廷黄鸡’”。此禽由此而得名，这正是：
昔日皇家贡品，今天百姓佳肴!
中国食文化八字真言“鸡鸭鱼肉山珍海味”，鸡字打头，独尊珍贵，是因为明清两代皇帝每日每餐诸菜之中，每餐必以鸡为首，其他百菜也必以鸡汁为佐。而这种鸡又非寻常之鸡是一种透体金黄、头有金丝羽冠、最下金丝大髯，行相极尊，步行如飞，像非凡之物，把它排餐于皇餐之首，为取“龙凤呈祥”之吉。因此凤为君食之物，书家行笔不敢以凤鸭鱼肉而书，又因皇餐每必杀此物为食，杀凤二字不可入纸以为不吉，因此，以鸡鸭鱼肉排列。此鸡种实属非寻常之鸡，而是专供皇帝一人独享的非凡之物——凤凰。
