开封大学机电工程学院组建于2002年，由原开封大学的机械系、电气系合并而成。现有机械制造与自动化专业、机电一体化技术专业、电气自动化技术、电子信息专业、应用电子专业和模具设计与制造六个专业，其中机械制造与自动化专业为省名牌专业建设点；按照专业设置了6个专业教研室，2个实习实验教研室。为适应学院发展需要，近年来，机电工程学院加大人才的培养和引进力度，教师学历层次不断提高，形成了一支专业素质高、业务能力强、爱岗敬业、勤于奉献的师资队伍。学院现拥有专任教师51人，双肩挑5人和30名教学经验丰富、实践操作技能强的兼职教师。其中专任教师中具有副高以上职称19人，比例为48.7%；双师素质教师共33人,比例为84.6%；在14名青年专任教师中具有硕士以上学位共14人。值得一提得是在专任教师中有高级工程师或工程师资格证书的共23人，他们均来自企业第一线。目前机电工程学院在校生总人数约为2000余人。
学院注重学生创新能力和实践技能的培养，拥有先进的教学技术手段和实训教学设备，先后建立了2个设备先进、功能齐全的实训中心：数控实训中心和金工实训中心。院部固定总资产达到650余万元，实验实训场地面积约3700平方米。学院积极探索"产学结合，校企合一"的办学模式，与中国一拖集团公司、东莞常平百升塑胶制品厂的等国内知名企业合作，建立了20多家稳定的校外实习基地，为本院的“准就业制”的实施提供了充分的保障。本院还相继成立“开封大学网架结构厂”和“应用技能培训中心”等实体，网架结构厂先后完成了开封大学金松大礼堂、开封宏达拨叉集团新厂房等多项网架工程。
