概述雪藕，莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名。藕身肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。中国各地著名的雪藕品种有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。
雪藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
藕的营养含量水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
莲藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。莲藕适于在炎热多雨季节生长，适宜在中国南方诸省栽培，北方少有种植。2000年，南斯拉夫雪藕引入我国，该藕淀粉含量、糖份含量均为世界藕类最高，且具有皮薄、脆甜、生食不涩、颜色雪白透亮，故名南斯拉夫雪藕。近年，经固店林场雪藕基地引进，结合北方实际，经过基地人员科技攻关，使得南斯拉夫雪藕在北方地区种植成功。
雪藕栽培南斯拉夫雪藕适用于浅水栽培，如稻田、人造水池、混凝水池、平房顶上铺塑料布浅泥种植等。雪藕杆粗，叶大，藕杆平均高2.5米。大的可达2米。藕杆底部直径平均4.5公分。主体藕4至6节，该藕通体雪白平滑，平均亩产商品藕2万多斤的产量。 适应性强，抗病能力强，抗冻，抗倒伏，品质优良，经济效益可观，全国各地均可种植。
