简介：
随着人民生活水平的不断提高，百姓对食品的要求已经不仅仅是能够满足温饱的要求了，在讲究膳食营养平衡的同时，对食品的卫生安全也越来越关注。而国家"食品与药品放心工程"的实施及相关部门对食品安全的宣传，使百姓更加关心生活常用食品如粮、肉、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、水产品的生产、加工、流通、消费等关键环节的操作情况，对食品源头污染的情况也越来越关注。这在某种程度作为一种动力也在督促着食品生产企业对生产过程中存在的传统或者落后的操作方式进行改进和提高。由此科学的、先进的生产操作方式及操作规范如GAP、GMP、HACCP等也被引入到国内的食品生产厂家，并在实际生产中发挥着作用。
在此背景下，化学工业出版社组织编写了《食品放心工程丛书》，丛书以生产过程中的流程为主线，按生产原料、生产环境、生产过程及人员、设备、储运、包装等过程中可能出现的危害及控制途径来进行分别叙述。在各个环节中，围绕各关键点容易出现的各种危害，如化学性危害、物理性危害、生物性危害等几个方面来论述各种危害分析及其控制方法，在系统、详细地介绍GAP、GMP，HACCP等概念和知识的同时，着重为读者提供一个有参考价值并能够应用到实际的操作文本和实例。丛书内容新颖、实用，整套丛书体现了食品生产过程中的危害分析、控制方法、最终达到食品安全的主题思想，很好地贯彻了《国务院办公厅关于实施食品与药品放心工程的通知》的精神和要求。
为加强我国的食品安全工作、推进食品工业健康发展、保障人民的饮食安全和身体健康起到积极的作用。
粮食及其制品是我国人民广泛食用的主要食品，在人们日常饮食中占据着非常重要的主导地位。人们不仅从中获取大量的碳水化合物，而且从中获取人体新陈代谢和生长发育不可缺少的营养物质如维生素、矿物质、纤维素等。目前随着栽培、育种和现代食品加工技术水平的提高，特别是现代生物技术的兴起，粮食作物的产量、品质及其制品的花色品种和营养价值得到了长足的发展，粮食及其制品在人们生活中特别是对于我国这样以植物类食品为主的国家来说，具有无可替代的作用。但是我们在充分肯定粮食及其制品在人们生活中发挥积极作用的同时也应注意到如果粮食及其制品加工原料在种植、加工以及食用不当时将会对消费者造成非常大的危害，特别是随着现代工业的发展造成的自然环境破坏和工业污染以及现代工业发展本身所造成的负面影响，会进一步加剧这些危害的深度和广度。
