"申府菜"又称"和府菜"，因为"申府菜"主打的是和珅家厨流传下来的"和府菜"，餐具是紫砂的,菜单是金黄绸缎的虎跑餐馆主打的是据传清朝和珅府的家厨流传下来的"和府私享菜",做法传承当时和珅府上菜肴的烹制方法,算得上是地地道道的官府私房菜.这里的菜肴,不放味精不用色素,菜肴着色,吊鲜,都是用自然食材.
"申府菜"的菜单是金黄色的绸缎卷轴,龙凤的底纹,很有些古时圣旨的味道.而倚水居的和府菜,用的餐具都是按照当年和珅家要求的紫砂器皿,以确保食材的精良口味.和府佛跳墙是和府菜的招牌菜肴之一,原料有鱼翅,辽参,鲜鲍鱼,虫草,裙边,瑶柱,鱼肚,牛鞭,羊鞭,鱼皮等,所有原料都极为珍贵,每一种原料都分别要经过不同火候的煨制,再加上用小火煨制 小时以上的鸡汤,慢火炖制.每一种原料都有各自不同的香鲜味,口感鲜醇滑软,香气四溢.板栗烧肉是一道家常菜,烹制方法并不复杂,主要的关键是原料.虎跑餐馆这道菜用的是金华两头乌的冷鲜肉(冷却肉),把金华传统优质品种的猪,经过最先进的宰杀和冷却技术,完好无损地保持猪骨骼和猪胴体的原始自然松弛,使猪肉口感更加美味,柔软多汁,保持丰富的营养,并安全卫生,达到纯生即可食用的程度.
