粉扣,也叫大肠粉扣,粉扣是地瓜粉煮好蒸成板后,切丝所成。地道的粉扣颜色是灰黑色的,其味道与人性有别于市面买的粉丝,有点脆,但是煮不烂。大肠粉扣就是将粉丝煮好,加猪油,鱼露(虾油),味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠,这大肠的制作是关键,油而不腻,大肠嫩,又好嚼。
大肠粉扣闽东福安市的阳头街有家是全福安最好吃的,老字号,交警岗亭旁,3元一碗,有点大肠,要吃爽,要吃5元的,大肠多多,加点辣椒粉和醋,可以吃到酣畅淋漓
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