名厨档案何永光,香港人,华人餐饮名人,台港澳名厨,中国烹饪大师,深圳名厨协会副会长,世界华人健康饮食协会副主席,中国菜(zgc)文化传播中心专家,华人餐饮·中国厨师网顾问,曾任多次国际烹饪大赛评委,中国餐饮精英会首席专家评委,首届国际绿色养生厨艺大赛专家评委,曾先后担任台北新同乐鱼翅酒家,成都红杏酒楼,香港兴业集团愉景湾游艇会,深圳知味轩酒楼多家大型星级酒店顾问等多任职务.现任香港国际厨王企业管理有限公司董事.
名厨经历何永光人称“鲍鱼光”，料理鲍鱼有过人之处，也因此获得了不少的荣誉，鲍鱼光身为香港名厨，却是深圳厨师行业里少见的真正深圳本地人，15岁的时候辗转南下，此后便定居香港。
第一次看见何永光，那锃明放亮的光头让人印象深刻，和大部分大厨的不善言词相比，何永光性格开朗，不笑不说话，笑起来就像一尊弥勒佛，极富感染力。何大佬觉得煮东西是一件很有意思的事情，而且能够从中汲取出无尽的快乐。
19岁就当了燕鲍翅小师傅的何永光，先后被多家酒楼的老板何师傅高薪挖角过档。1988年，何永光被请到台北新同乐鱼翅酒家，担任外烩部主管。这个拗口的台湾叫法，其实就是上门去客人家料理食物。在台湾，一些有头有脸的人物无论是家庭聚会还是商务宴请都倾向于请大厨到家里来做家宴。死爱面子的台湾人经常会提前嘱咐外烩大厨，客人问起的时候一定就说是家里的私家厨师，当然，这少不了要包个红包来感谢大厨的配合。
何永光外烩的对象经常是政要名流。毕竟当时台湾，有头有脸的香港厨师并不是每个人都请得起的。记得有一次外烩，刚进客人家的院子，何永光就看到三步一岗、五步一哨，也没多想，何永光就直接去了厨房。没有想到的是，厨房里也已经有三个军人在早早等候了，一个守着门口，另两个一左一右贴身“保护”，眼睛还直勾勾地盯着他。这餐饭何永光做得心里七上八下，生怕做菜的时候动作太大，旁边人手里的家伙走了火。直到去敬酒的时候，何永光才知道请客的竟然是当时的政坛巨头。虽然身上除了一身冷汗，不过这一次的外烩，收获也还丰盛，光小费就拿到了8000多块。
童年的何永光实在是玩劣成性。虽然一直都是班上学习的佼佼者，但由于个性叛逆，以至影响了学业。十几岁的何永光干脆一不做二不休，只身跑到香港投奔了亲戚。
到了香港，何永光进入一家大型酒楼去做学徒。当时他每个星期要抽出一个晚上和两个白天去学校，其他的时间再回到酒楼做工。这种散工每天工作时间长达10个小时。
刚到酒楼的第二天，师兄安排何永光去洗鸡。他用水冲了冲，内脏也没有清理就交了差。师兄指着他骂，“你这个靓仔（小鬼），不会做，还不知问！”一顿臭骂。何永光才知道了这鸡原来也分好多钟，煲汤的，取肉的，还有子鸡，一定都要区别处理。
师兄的下马威让何永光明白了不少道理，之后就立刻学得眼勤手勤嘴也勤。在他偷着学师傅干活得时候，师傅经常会说，“小朋友，想学东西？下楼买杯咖啡咯。”何永光二话不说，噔噔噔下楼就会把孝敬师傅得咖啡宵夜端上来。正因为鬼灵精怪，何永光迅速得到大佬得赏识，做了一年得杂工，就升成了专和鲍鱼燕窝打交道得“上杂”。
从上世纪90年代初到2005年，何永光辗转国内各地。那时候，整个珠三角地区的酒楼、饭店如雨后春笋般层出不穷，给何永光提供了极其广阔的舞台。他先后在深圳、广州、南海、成都各地的餐饮界迅速的确立了自己的行业地位。出自何师傅之手的招财进宝金瓜盅，鹏城京都骨，飘香榴莲酥、豪皇大网鲍及鲍翅展鸿图等多个菜品都曾荣获金奖.还获得中国金牌菜.
2005年回到香港之后，何永光担任香港兴业集团愉景湾游艇会的中餐部高级厨师。不夸张地说，这一年多的时间，是何永光从业以来生活最规律也最闲适的日子。工作强度不大，时间也不长，最关键是游艇会所处的地方山清水秀，空气清新，简直就是修身养性的绝佳场所。除了工作，何永光每天都可以到海边游游泳，去山边跑跑步，去船上打打鱼，日子过得及其惬意。
2006年中的时候，深圳知味轩酒楼开始筹备。老板久闻何永光的大名，三顾茅庐请他出山帮忙打理厨房。当后,知味轩的工作慢慢步入正轨，可何永光的生活却远离了之前在香港的那种悠闲。有失就有得，何永光当年不仅担任知味轩行政总厨，深圳名厨协会副会长，中国餐饮精英会专家评委、永远笑呵呵的鲍鱼光说，让他在深圳事业再次经历辉煌之后还是要回到香港,将燕鲍翅发扬光大.做回自己的香港人生活,如果再次有机会还是会到大陆发展.
2007-09年期间,何永光先后在中国大厨(深圳名厨)发展论坛,中国餐饮精英会大显身手,将自己的作品亲自传给自己的徒弟和观众,并担并中国餐饮精英会嘉宾发表重要讲话.何永光回忆说,在成都红杏酒店一共收了近50名徒弟,亲手教他们燕鲍翅烹饪技术,得到了徒弟们的一致爱戴.如今,何永光大师年近60岁.已经是中国烹饪界一代宗师,燕翅鲍大师,他只希望将自己的技术传承下去,造福人类,同时还期待在担任更多酒店的顾问和技术指导,为餐饮业的发展添光.
