梅魁村位于康美镇政府驻地西北5公里处，杨梅山下西侧，四面高山环绕。东有杨梅山，西有笔架山、军山，南有大旗尾，北有小杨梅、香炉寨。村委会设在香埔头中心点。有埔尾山、松仔岭、下洋、路口、虎生仔、香帽、坑西、埔边、下大路边、美村、洋内、布房、虎生仔、山心、香埔头等15个自然村，有13个村民小组，村民1009户3420人。全村总面积2.3平方公里，耕地面积2500亩，主种水稻、小麦、甘薯、兼种花生、大豆。山林以松木为主，兼种水果，盛产油茶。有梅魁小学、合作医疗所、碾米厂。乡村公路与泉永德公路连接。
梅魁村原取村委会驻地苏坑为村名。1984年为康美乡苏坑村委会。1985年鉴于此处为苏姓聚居之地，为怀念苏姓祖先故以“梅魁”为名。村部设在香埔头中心点，与梅魁小学、梅魁村幼儿园相邻。三个单位占地7000多平方米。
梅魁村因山林茂盛，水源充足，昔时曾流传有：“柴山水源好，吃饱半梯倒”的美言。改革开放以前，农民的生活主要依靠农业和山林。由于自然条件好，村民过着安居乐业的生活。全村基本实现水泥路面硬化及村路亮化，老人活动中心、用芋大礼堂、公厕、骨灰堂等设施完善。村石材成品企业30多家。主要产品生产墓碑石，出口欧洲、美国、日本、加拿大等地。本地出产康美黑石，现国内外所有石种齐全。生产加工技术一流，是我国墓碑石主要出产地。
改革开放后，梅魁村经济发生了巨大变化。随着大埔山黑石矿的开采，全村经济迅速腾飞，去年全村年工业产值为1.4亿元。平均人年平均纯收入5800元，接近小康水平。村容村貌焕然一新，目前，村里厂房、民居小楼林立，水泥村道四通八达，教学设备齐全，人居环境良好。村内还有龙亭宫、仙脚迹等古迹。
