【冻结速度】1972年国际制冷学会将冻结速度定义为:某个食品的冻结速度,是指食品表面与中心温度点间的最短距离,与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。
如某食品的中心与其表面的最短距离为10cm,食品的冰点为-2℃,其中心温度降到比冰点低10℃(即-12℃)时所需的时间为15h,则其冻结速度为v=10/15=0.67cm/h。
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【冻结速度】1972年国际制冷学会将冻结速度定义为:某个食品的冻结速度,是指食品表面与中心温度点间的最短距离,与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。
如某食品的中心与其表面的最短距离为10cm,食品的冰点为-2℃,其中心温度降到比冰点低10℃(即-12℃)时所需的时间为15h,则其冻结速度为v=10/15=0.67cm/h。