清秋暑热的汤品，宜有补阴的效力，西洋参绿豆煲龙骨正恰有此功效，且汤味清润可口，不浓不腻，可谓男女老少咸宜。绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功，自古以来它就被作为清暑解毒的良药而受到重视，如《本草汇言》说它能“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。而西洋参性凉味甘微苦，既能清热生津，又能益气养胃，乃清补之佳品。龙骨即猪脊底骨连脊骨部位，能滋阴益髓，且不腻滞，乃暑热日煲汤之上乘猪骨。
材料：西洋参30克、绿豆60克、龙骨600克、生姜3片。
烹制：西洋参稍洗；绿豆洗净、浸泡；龙骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此汤可供3~4人用，龙骨绿豆亦可捞起拌入酱油佐餐用。
