登封焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一，名弛中外。其特点：黄焦酥脆,圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。
传说源于宋代，为了表达对秦桧的忿恨，登封饭庄用面团制成乌龟形，放在火炉里烤，名曰火烧秦桧，后来逐渐演变成了圆形。
这种烧饼的制作，有一道复杂的工序。它是用一半发面，一半死面，再加少量食油和好后，内敷少量五香粉、油、盐及其它佐料先做成油饼。接着在正面用毛刷刷上一层水后，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面。芝麻仁须提前拣好淘净浸泡，夏天浸泡1—2个小时，冬天浸泡7—8个小时，捶好的芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。然后将覆芝麻仁的一面朝上放在炉上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙贴芝麻仁的一面，烙得芝麻仁发黄为度，而后起饼放入炉圈内直接烘烤，先拷底，后烤面。若使疲火20分钟，就会烤出硬盖烧饼；若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼。至于焦盖烧饼，还需再加一道工序，即在圆面团时，用右手母、食、中指捏住蘸油、盐、五料的小面块尾部不放，同时在左手心把面团圆圆后，顺手将小面团捏扁，贴入一层油面，然后包好，再打成圆饼，铺上芝麻，象炕硬盖烧饼一样炕好后，焦盖就会翘起来，入口酥脆焦香。
凡来登封出差、旅游的人们吃了以后赞叹不已，回味无穷，回去时大都买几个带回去让家里或朋友人品尝。
