经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养最佳的时候。南瓜富含维他命A、B、C、胡萝卜素、钴、果胶和膳食纤维，而且热量低，是适合男女老幼的健康食品。趁着当令，不妨多尝尝南瓜美食吧。
美食原料主料：南瓜、泥鳅
调味料：油2汤匙、盐适量
制作方法1. 南瓜洗净，削皮去瓤，切片；
2. 泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；
3. 热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；
4. 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；
5. 放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
美味贴士1. 一般红皮和黄皮的南瓜较适合蒸、煮，皮偏青色的适合炒。
2. 泥鳅汤一次最好只做一顿的分量，放凉了再加热，汤水会有所变化，腥味也较重。
菜谱功效祛湿润燥，通便排毒，补血抗衰老。
食材分析秋天吃南瓜 润燥补血
常吃南瓜，不但可以提高人体免疫能力，还有补血、美肌、润燥之妙用。南瓜除了做菜，还可以做南瓜饭、南瓜粥、南瓜汤、南瓜饼等各种菜肴。从中医角度来看，南瓜性偏温，用南瓜和大米做成粥就最适宜秋季人体胃肠温补的需要，常喝有补中益气、清热解毒的功效，还能平喘、消肿。平常煮饭，也可下几块南瓜，适合脾胃虚弱、营养不良人士食用。
很多人都知道南瓜含很丰富的胡萝卜素，但你知道南瓜瓤所含的β胡萝卜素比果肉还多出5倍吗？因此平常我们烹饪时通常将南瓜瓤丢掉真是个不好的习惯，但南瓜瓤又不好吃，该如何食用呢？我们可以借鉴韩国人的做法：将老一点的南瓜连同南瓜瓤，放上蜂蜜、大枣，一起蒸煮软了以后，再打成南瓜汁喝，这样既补血，且加强胃肠蠕动，帮助食物消化，还能黏附和消除体内细菌毒素和其他有害物质。
对婴幼儿而言，南瓜也是很好的食物。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，缺乏这种物质会影响孩子的视力发育，导致夜盲症。另外，南瓜含丰富的维生素E，能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，使儿童生长发育维持正常的健康状态。南瓜还可用于婴儿断奶食物的制作，含有丰富的糖分，较易消化吸收。[1]
