茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P可软化微细血管，对高血压、动脉硬化患者均有益。而茄子中所含的维C和皂草甙，更具有降低胆固醇的功效。茄子中含有丰富的维生素E，多吃对皮肤有很好处。女孩子常吃茄子的话，还可以达到美容减肥的功效哟！
美食原料主料：茄子（2条）、鸡蛋（2个）、红萝卜（半条）、韭菜（一把）、姜、葱、蒜
调料：生粉（10克）、盐（1/2汤匙）、茄汁（2汤匙）、白糖（3汤匙）、米醋（1汤匙）、香油（些许）
制作方法1 葱姜蒜洗净后切片，红萝卜切丝，韭菜切段；茄子洗净后去蒂去皮，切成菱形块状，加少许盐略腌。
2把2颗鸡蛋打在碗内，打散成蛋液，备用。
3用盘子装生粉，将茄块逐一挂上蛋浆后，沾上生粉备炸。
4烧热2碗油，将茄块逐一放入油镬里，炸至金黄色时夹起沥干油，装盘。
5镬内留少许油，放葱姜蒜炝锅，加入红萝卜丝以及韭菜段同炒。
6 下2汤匙茄汁、小半碗水、1/2汤匙盐、3汤匙糖、1汤匙米醋调成酱汁，烧开后加些许生粉水调成芡汁。
7往芡汁中加些许香油，直接淋在茄块上，即可上碟食用。
美味贴士1、茄子切块后，应用清水泡着，否则茄子很容易被氧化，导致颜色发黑。
2、生粉不宜裹得太早，否则会起鳞片，炸的时候容易掉粉。
3、韭菜略炒即可，否则时间久了易变老，不容易嚼烂。
4、在茄汁中下些许醋，容易带出酸酸甜甜的味道，怕酸的人可以多加点糖。
5、这道菜不宜放太多盐，以免破坏成菜酸甜的味道。[1]
