豆腐馒头, 嵊州很出名的特产。说是馒头,只比小笼略大些,皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子,若是考究些还会加上虾脑。
图中的豆腐馒头有些松垮,做得一般吃的时候,在小碟里倒上醋,将豆腐馒头蘸上调料,一口一个,鲜美异常。 端上来时的香味缭绕了整间铺子,久久不去。
其他地方把豆腐加入包子的做法和嵊州豆腐馒头不可同日而语。嵊州的豆腐是生的嫩豆腐,特别鲜嫩。蒸好之后加上新鲜肉汁虾脑流入,使得内馅极其鲜美可口,即使没有调料,吃上几十个也不会油腻。当然,这也看店家手艺和用料,不同的店做出的豆腐馒头口味可谓有天壤之别。