摘要醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蚶、醉蟹等。
特点醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等。
蚶子又称泥蚶，系人工养殖的贝类。原在奉化鲒埼、莼湖等象山港一带镇（乡）养殖为多，故又称“奉蚶”。近年已逐步扩大到三门湾海区的宁海越溪一带。
奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食，因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12，营养价值很高；也有将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失为一道美肴。
原料配方鲜蚶10公斤 黄酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲级本色酱油0.7公斤 红乳腐露1.5公斤 生姜泥0.5公斤
制作方法（1）将鲜蚶洗净，沥干，置于坛中，由上述配料配成料液，加入坛中，加盖。
（2）初冬6～7天，仲冬10天左右即可食用。
其它做法介绍制作材料：
主料：福建山都蚶500克。
辅料：香菜叶10克。
调料：绍酒250克,葱25克,姜25克,精盐10克,白糖50克,味精5克。
醉蚶的特色：酒香浓郁，鲜咸醇厚，略有回甜。
教您醉蚶怎么做，如何做醉蚶才好吃
1.将蚶子洗净污泥，放在清水中养几天，待其吐净泥沙后，冲洗干净。
2.将葱、姜洗净后用刀拍松，与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀，然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖，浸2天后即成。
3.将醉好的蚶，盛入盘中，撒上香菜叶即可。
醉蚶瓣原料：蚶1000克，葱花、蒜末、白糖、紫菜各5克，姜末0.5分，料酒25克，白酱油5克，芝麻油5克。
色泽红白，质嫩甘美，味鲜香醇，使人大开胃口，佐酒最宜。
做法介绍
1.将蚶拣洗干净，放入大碗内，冲入沸水汆几分钟，滗去水后用手掰开，剔去无肉的一瓣空壳，将带肉的蚶瓣排在盘上。
2.紫菜洗净，挤干水分，抖散，同葱花一起撒在蚶瓣上，把白酱油、料酒、白糖、蒜末、姜末、芝麻油调匀，浇在紫菜、蚶肉上。
醉蚶片原料:蚶600克，紫菜10克，葱花、姜米、蒜米、酱油、绍酒、麻油各适量。
制法：
1、蚶洗净争汆水，掰开，将带肉的蚶片排在盘中。
2、紫菜用凉开水洗净，挤干水分，抖松，与葱花一起撒在蚶片上。
3、酱油、绍酒、蒜米、姜米、麻油拌匀成味汁，浇在紫菜、葱花上即成。黄瓜、鲜花饰盘。
