概述麦蒿摘洗干净后，用开水烫一下，然后在清水中多浸泡一会儿，去掉野菜特有的涩味，然后挤干备用。麦蒿我吃的不多，据说包包子、包饺子、做豆渣、凉拌、炒鸡蛋都可以的，就是一股淡淡的清香略带一丝苦味。周末老妈从市场上买来一斤麦蒿，问大家怎么吃好，老公说只记得他小时候都是用来麦蒿来做鸡蛋汤的。呵呵，大概那时候把麦蒿加个鸡蛋做碗汤，也就是最奢侈的吃法了。
不过，野菜吃的就是原味的清香，搞得太过复杂，反倒失去了野菜本真的味道。如今，各种纯天然无污染的野菜遍布市场，备受人们的青睐，证明越来越多的都市人开始崇尚返璞归真的生活方式。春天到，野菜俏。如今我们菜市场上的野菜品种有：荠菜、麦蒿、山苜楂。过些日子蕨菜、山芹菜等也会陆续上市。
原料：
麦蒿、鸡蛋。
做法：
1、麦蒿摘洗干净；
2、用开水烫一下，马上捞出，过凉水；
3、在清水中浸泡1小时，挤干水分；
4、起油锅，油热后爆香葱花；
5、下入麦蒿翻炒几下，添加适量的水大火烧开；
6、淋入搅好的蛋液，用勺子搅动几下；
7、蛋花浮起，关火，调入适量盐和味精即可。
