图书信息
书 名: 火锅店经营实战手册
作者：布衣餐饮图书工作室
出版社： 四川科技出版社
出版时间： 2009-9-1
ISBN: 9787536468962
开本： 16开
定价: 53.80元
内容简介本书是以“川江号子”火锅食府多年的实践经验积累为范例而成的。全书涉及面广，内容丰富，包括火锅店的开业筹备、行政管理、人力资源管理、营销管理、连锁推广管理等。对于火锅店开办、经营者及广大火锅制作爱好者，是一本不可多得的好书。
图书目录第一章 VI管理
一、VI的定义
二、基础VI
三、应用VI
四、VI设计的特点和原则
五、VI管理
第二章 开业筹备
第一节 开业筹备操作流程
一、流程总表
二、开业筹备
三、筹备进度表
第二节 市场可行性研究
一、目标市场调研
二、选址优化方案
三、投资预算
四、投资回报
第三节 菜谱设计
一、菜谱策划
二、菜谱设计
第四节 人力资源组织系统筹建
一、分店组织架构图
二、人员定编标准
第五节 设备用具筹备
一、前厅物品筹备
二、前厅物品选择原则
三、厨房的物品筹备
四、厨房物品的选择
五、后勤部门物品筹备
六、财务部物品筹备
七、办公室、综合部、财务部物品选择
第六节 物资配送
一、家具餐具配送
二、营销物资配送
三、服装配送
四、原辅材料配送表
第七节 模拟开业
一、模拟开业的演练
二、模拟开业的评估
三、模拟开业情景测试
四、模拟开业的整改
第八节 营销筹备
一、开业宣传
二、开业庆典
三、汇报
第九节 规范性表格
一、分店人员编制表
二、开业第二周数据分析表
三、每月情况汇总表
四、申请派员支援表
五、管理层开业前岗位职责表
六、考察期市场综合调查表
第三章 行政管理
第四章 前厅管理
第五章 厨政管理
第六章 人力资源管理
第七章 财务管理
第八章 营销管理
第九章 连锁推广管理
