概述众香树属桃金娘科，众香属，为常绿树，原产于西印度群岛及中美洲，现主产于牙买加、墨西哥、洪都拉斯、巴西，在我国也有引种。对众香树的浆果（亦称众香子、甜胡椒）和叶子分别进行水蒸气蒸馏，可制得众香子油和中香叶油。众香子油为黄色液体，相对密度1.018～1.048，折光率1.525～1.540.
主要成分丁香酚 水芹烯 石竹烯 桉叶油素 丁香酚甲醚等
感官特征具有温和的类似胡椒的辛辣香味
应用用于调配食用香精和酒用香精；在最终加香食品中的建议用量一般为10～120㎎∕㎏，口香糖中可加到1700㎎∕㎏
