菜 名: 水晶官燕球
主 料: 水发官燕150克。
配 料: 盐、味精、蛋清、高汤、淀粉。
做 法: 1、将发好的官燕用高汤煨10分钟捞出,挤干水分,将其放入容器中,下入少许盐、味精及蛋清抓匀,然后用小酒盅做成粒状燕球排放在盘中,封上保鲜纸,上屉蒸5分钟,取出,整齐地摆在圆盘中,待用。2、炒锅置于火上,加入高汤、盐、味精,汤开后,下入水淀粉勾芡,淋于官燕球上即可。
特 点: 色泽洁白,质地糯滑,品味极高。
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配 料: 盐、味精、蛋清、高汤、淀粉。
做 法: 1、将发好的官燕用高汤煨10分钟捞出,挤干水分,将其放入容器中,下入少许盐、味精及蛋清抓匀,然后用小酒盅做成粒状燕球排放在盘中,封上保鲜纸,上屉蒸5分钟,取出,整齐地摆在圆盘中,待用。2、炒锅置于火上,加入高汤、盐、味精,汤开后,下入水淀粉勾芡,淋于官燕球上即可。
特 点: 色泽洁白,质地糯滑,品味极高。