食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
扣
kòu
【动】
(形声。从手,口声。本义:拉住,牵住)
同本义〖rein〗
扣,牵马也。——《说文》
扣马而谏。——《史记·伯夷叔齐传》
梁由靡扣缪公之骖。——《淮南子·泛论》
太子与郭荣扣马。——《左传·襄公十八年》
又如:扣马(牵住马,不使前进。也作“叩马”);环环相扣;扣身(紧身,衣服紧贴身子)
捆绑;拘押〖bind;arrest;takein〗。如:扣搭(扣住,捆住);把杀人犯扣起来
假借为“敂”(击)。敲击〖knock〗
扣之其声清扬而远闻。——《荀子·法行》
扣石垦壤。——《列子·汤问》
于乱石间择其一二扣之。——宋·苏轼《石钟山记》
又如:扣扉(敲门);扣户(敲门);扣门(敲门);扣扃(叩门,敲门);扣阍(叩击宫门)
求教;探问〖askforadvice〗
扣其乡及姓字。——明·魏禧《大铁椎传》
又如:扣问(向人请教;询问);扣发(启发;提出意见);扣请(扣问)
叩头,俯首向下之称〖kowtow〗。如:扣头(叩头);扣额(犹扣头)
截留〖intercept〗。如:扣刻,扣克(截留财物,不按应发的全数发给);扣发(截留全部或部分不发);扣压(截留搁置)
扣除〖deduct〗
逐日将本钱扣去。——《卖油郎独占花魁》
又如:扣工资;扣分数;扣钱;扣抵(扣除抵偿);扣算(过分地算计)
用纽扣固定或合拢〖buttonup;buckle〗。如:把衣服扣上;把皮带扣上
扣
扣
kòu
【名】
结〖knot〗
纽结丁香,掩过芙蓉扣。——王实甫《西厢记》
又如:系一个扣
带扣〖buckle〗。如:鞋扣
纽扣〖button〗。如:衣扣
通“筘”。织机上的主要机件之一〖reed〗。如:丝丝入扣(比喻做得十分细腻)
扣
kòu
【量】
用于捆扎成束的文件或帐折等物〖loop〗
劳佛便取出一扣三千银子往来的庄折。——《二十年目睹之怪现状》
螺纹的一圈叫一扣。如:拧了三扣
扣除
kòuchú
〖deduct〗减去〖总数中的一部分〗
税款从薪金中扣除
扣发
kòufā
〖deprive〗通常指利用职权剥夺某人所拥有或应得的钱物等
扣发一个人的一周工资
扣分
kòufēn
〖deductschoolmarks〗减少应得的分数
扣关
kòuguān
〖sameas叩关〗同“叩关”
扣环
kòuhuán
〖jumpring〗卡簧,一种金属丝环,末端相交处不焊接,用于联接珠宝
扣击
kòujī
〖knock〗敲打;击打
爱国主义的旋律激越澎湃,时时扣击着我们读者的心弦
扣留
kòuliú
〖detain;arrest〗用强制手段把人或财物留住不放
扣留一个有犯罪嫌疑的人
扣帽子
kòumàozi
〖label;brandsb.withunwarrantedlabels;putalabelonsb.〗把不好的名目硬加在人头上
他瞪着眼给我扣帽子,说我闹温情。——郭光《仅仅是开始》
扣襻
kòupàn
〖buttonloop〗纽襻,也指形状或功能像纽襻的东西
衣服袖子上好了,扣襻还没有钉上
扣球
kòuqiú
〖spike;smash〗将排球以锐角猛击入对方场地
扣人心弦
kòurén-xīnxián
〖exciting;soul-stirring;thrilling〗形容感染力很强的事物使人心情无法平静
扣屎盔子
kòushǐkuīzi
〖discredit〗中国东北方言,比喻给人妄加罪名,进行诬蔑
老工人战青山听他当面往严志宏头上扣屎盔子,一股火腾地蹿到脸上
扣杀
kòushā
〖smash(theball)〗比喻从极高位猛力叩打(如乒乓球、网球、羽毛球)
扣押
kòuyā
〖detain;holdincustody〗∶拘禁或扣留
被警察扣押的人
〖withhold〗∶扣留、压下〖信件、材料等〗不发出
扣压稿件
〖distrain;impound〗∶依法没收或占有
扣押迷路的牛
扣眼,扣眼儿
kòuyǎn,kòuyǎnr
〖buttonhole〗套住纽扣的小孔
扣子
kòuzi
〖button〗∶纽扣
衣服上掉了一个扣子
〖knot〗∶指缠绕、圈结、弯曲、拴系的结子
打了扣子的细绳子
〖buckle〗∶皮带上的扣环
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订扣的方法有: "+"订 "="订 "×"订
