基本信息菜名：白灼牛肉
分类：台湾菜粤菜
做法：灼
口味：家常味
美食特点广东菜肴里很特别的烹调方法，类似普通烫、川方式，只是白灼时，水里要白灼牛肉
放些油质和调味料，使食材滑嫩并且油油光光的，更显鲜美。海鲜类是相当适合白 灼的材料，至于肉类，可选择切片牛肉或内脏切片。白灼食材需酱汁增味，常见的为炒过的虾酱、葱姜汁以及蚝油做汁，沾酱可多配几种，堪称白灼菜特色。
制作原料原料：葱2支、油2汤匙、姜1块、牛肉半斤、香菜少许、红椒2支、绿豆芽半斤
调味料：醋1汤匙、酱油2汤匙、麻油1汤匙
制作方法1、牛肉逆纹切薄片，浸入冷水中泡去血水
2、绿豆芽摘根洗净，入滚水中川烫至熟，沥干盛入盘中垫底
3、葱、姜、红椒(去籽)切细丝，泡入冷水开水中10分钟，以除辛辣味。香菜菜切碎
4、牛肉入滚水中川熟，沥出盛放于豆芽之上，倒下调味料，放上葱、姜、红椒丝及香菜，再将色拉油烧滚，浇倒葱姜丝上即可
营养成分热量680卡
蛋白质201.3公克
脂肪20公克
醣类10.4公克[1]
营养价值牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
其他做法通过白灼方式制作的牛肉，不仅可以去除牛肉原本的异味，同时可以最大限度的展现出新鲜牛肉的那种香鲜滑嫩的口感，再搭配上豆芽和韭黄更加营养丰富。
主料：肥牛片300克、香菜50克、西芹10克。
配料：金针菇200克、银芽100克、葱台5克、姜丝3克、红椒丝3克。
调料：盐、生抽10克、冰糖10克、黄鱼汁10克、水20克、老抽5克、鸡粉3克。
做法：
1、将香菜、西芹加生抽、盐、冰糖、黄鱼汁、老抽、鸡粉和水一起煮5分钟调成豉油皇。
2、将金针菇、银芽焯水装盘，肥牛片焯水放上面，撒三丝泼油后浇入豉油皇即可。
