紫薯蛋糕卷做法意识图(3张)
所属分类:老少皆宜 烘焙
食材:粉100克 鸡蛋4个 白砂糖70克 牛奶60克 色拉油40克
配料:薯泥130克
口味:甜
制作难度:切墩(初级)
制作时间:30分钟
紫薯蛋糕卷的做法:
1、蛋黄蛋白分开两个容器里(蛋白盆里要无水无油无杂质)。先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡,一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡,提起打蛋头有弯钩即可。
2、蛋黄盆里加入油和牛奶,糖直接用打蛋器低速打均匀,筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊。
3、先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌,不能画圈以防消泡。
4、拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面,翻拌均匀。
5、倒入铺好油纸的烤盘里,刮平,轻磕几下震出大气泡,烤箱预热150度,中层烤20分钟左右。为了蛋糕皮不被沾掉,我又开上火烤了几分钟,结果忘了看,烤过了一点。
6、紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸,将紫薯泥铺在蛋糕上,卷成卷。
紫薯蛋糕卷(15张)