溶剂残留量是指1公斤（Kg）油脂中残留的溶剂毫克数（mg）。在食用植物油质量标准中，溶剂残留量是大家常见的一项强制性的质量指标。
在油脂工业上，主要用压榨法、浸出法或先压榨再浸出的方法制取植物油脂。一般含油量较少的油料种子，多采用浸出法或预榨浸出法来取油；含油量多的如花生仁、芝麻等多数用压榨法取油。也有的厂家利用先压榨取毛油，再以浸出饼粕取余油以提高效益。浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡、冲洗、使油脂溶入溶剂里，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎制成薄片，浸泡在以六碳烷烃为主要成份的“六号溶剂”里，浸出来的溶液便是豆油和溶剂的混合油。再利用豆油和溶剂沸点不同的特性，加热将豆油和溶剂分开，取出的豆油属毛油，回收的溶剂可循环再用。这些浸出的毛油，不加精制是不能食用的，因为溶剂内含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物。其中，芳烃毒性较大；烷烃毒性较小，但它对人体呼吸中枢有麻醉作用。溶剂残留含量可以表明油脂产品质量是否符合标准，同时也能反映出生产成本的大小。因此，为了严格控制食油中的溶剂残留量，保证安全食用，在国家食用植物油标准中，溶剂残留量被列为强制性的限量指标
