困菌，食用菌生产术语，就是使其达到有效积温，也就是我们常说的后熟，也叫促熟。当栽培袋内菌丝体全部发满后，根据品种不同，需在中、低温的条件下，避光保存15—30天，促进其生理成熟，贮存足够的营养，以提高出菇、出耳阶段的抗杂性和子实体分化的速度。
食用菌必须在发育起点温度以上才开始正常生长发育，发育起点温度以上温度的总和称有效积温。有效积温受温度和发育时间两个因素影响，公式表示为：W＝NT，其中W—积温常数，N—发育天数，T—发育期间的日平均温度，式中的T应减去发育起点温度（一般为5℃）。也就是说不同食用菌品种在出菇（耳）前菌丝生长需要达到一定的有效积温才能出菇（耳），这个食用菌困菌就是使其达到有效积温，也就是我们常说的后熟。晚熟品种在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟10~60天，达到有效积温后，才可进行开袋催菇催耳，达不到有效积温不出菇出耳。香菇品种L939和L135在南方福建、浙江表现好，但在吉林省试种后，表现为出菇晚，究其原因是由于南方气温高，发菌期短，因此出菇早；而东北地区由于气候冷凉，发菌期长，在相同时间内达不到有效积温，所以延迟出菇，表现为第一年不出菇或仅少量出菇。
